食品级γ-氨基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid，简称GABA）是一种天然存在的非蛋白氨基酸，广泛应用于食品工业和营养领域。其主要成分及化学结构决定了其理化特性和应用基础。

1. 化学成分

γ-氨基丁酸的分子式为C4H9NO2，结构上属于四碳链的非蛋白氨基酸。分子中含有一个氨基（–NH2）和一个羧基（–COOH），这使得它既具有氨基酸的基本特征，又具有独特的化学活性。

2. 纯度及形态

食品级γ-氨基丁酸通常以白色结晶性粉末形式存在，纯度高，一般达到99%以上。高纯度确保其在食品加工中的稳定性和安全性。

3. 水溶性

γ-氨基丁酸易溶于水，形成透明溶液。其良好的水溶性使其能够方便地添加到各种食品和饮料中，便于均匀分布。

4. pH特性

γ-氨基丁酸在水溶液中表现为两性分子，具有氨基和羧基的酸碱性质，其溶液pH值接近中性，适合多种食品体系。

5. 杂质含量

食品级γ-氨基丁酸严格控制杂质，避免重金属、未反应原料及其他有害物质超标，保证产品安全性和纯净度。

6. 物理性质

γ-氨基丁酸的结晶粉末稳定，不易吸湿，便于储存和运输。在常温下具有良好的化学稳定性，不易分解。

总结

食品级γ-氨基丁酸以高纯度的非蛋白氨基酸为主要成分，呈白色结晶粉末，具有良好的水溶性和化学稳定性。其理化特性为其在食品工业中的应用奠定了基础。