甲硫氨酸是一种化学物质，是构成人体的氨基酸之一，分子式是C5H11O2NS，参与蛋白*成。

因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白*成受阻，造成机体损害。体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损害的原因。脂质过氧化物会损害初级和次级溶酶体膜，使溶酶体内含有的作为水解的酸性磷酸酶释放出来，对细胞和线粒体膜等重要的细胞器造成损害，甲硫氨酸通过多种途径抗击这些损害。

⒈可用酪蛋白经水解、精制而得。

⒉也可由甲硫醇与*经斯特雷克合成反应制备（由甲硫醇和*加成后再与氰化钠和氯化铵反应，生成a-氨基腈，再经水解得到a-氨基酸）。