L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一种广泛存在于自然界中的非氨基酸，是蛋白质的重要组成部分。作为食品级原料，L-谷氨酸因其良好的理化性质和安全性，广泛应用于食品加工行业。

一、基本性质

• 化学名称：L-谷氨酸

• 分子量：147.13 g/mol

• 外观：白色结晶性粉末

• 熔点：约199-201°C（分解）

• 溶解性：微溶于冷水，易溶于热水和稀酸碱溶液

• pH值：水溶液呈弱酸性

• 稳定性：在干燥、密封条件下稳定，易吸湿

二、生产工艺

食品级L-谷氨酸通常通过微生物发酵法生产，主要利用谷氨酸棒杆菌等微生物对淀粉或糖类原料进行发酵，经发酵液提取、纯化和结晶制得。该方法环保、经济，符合食品安全标准。

三、主要成分

产品主要成分为L-谷氨酸，符合食品级纯度要求，且不含有害杂质，确保其安全性和稳定性。

四、应用领域

• 调味品：作为增味剂，广泛应用于酱油、调味料、汤料、方便食品等，提高食品的鲜味和口感。

• 食品加工：用于肉制品、罐头、休闲食品等多种食品加工环节。

• 营养强化：作为氨基酸补充剂，添加于营养强化食品。

• 饲料添加剂：改善饲料营养结构，促进动物生长。

谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸

谷氨酸（2-氨基戊二酸）有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃时升华，247℃-249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37~+ 38.9（25℃）。L-谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。