L-谷氨酸(L-Glutamic Acid)是一种非氨基酸,广泛存在于自然界中,特别是在动物和植物的蛋白质中。它是氨基酸代谢中的重要成分,并在多种生物学过程中起着关键作用,尤其是在神经传递、蛋白质合成和能量代谢中。L-谷氨酸是谷氨酸盐(如味精)的前体,在食品工业中有广泛应用。
特性 | 描述 |
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分子量 | 147.13 g/mol |
类别 | 非氨基酸 |
来源 | 通过氨基酸代谢合成;广泛存在于动物和植物中(如肉类、鱼类、奶制品、某些蔬菜等) |
化学结构 | 具有一个氨基(-NH?)和一个羧基(-COOH),并且带有额外的羧基侧链(-COOH) |
溶解性 | 易溶于水,不溶于醇、醚等有机溶剂 |
功能 | 参与神经传递、蛋白质合成、能量代谢等多种生物学功能 |
2. L-谷氨酸的生物学功能:
L-谷氨酸是中枢中最重要的兴奋性神经递质之一,参与大脑和的信号传递。它通过与谷氨酸受体结合,调节之间的通信,对学习、记忆以及神经功能的正常运作至关重要。
L-谷氨酸是构成许多蛋白质的基本组成部分。通过肽链合成反应,L-谷氨酸与其他氨基酸共同构成多种蛋白质,这些蛋白质在细胞结构、功能、免疫反应等方面具有重要作用。
L-谷氨酸在细胞内的能量代谢中起到重要作用,尤其在糖代谢和氨基酸代谢中。它通过转化为其他氨基酸或α-酮戊二酸,参与三羧酸循环(TCA循环),提供细胞所需的能量。
L-谷氨酸与氨结合形成谷氨酰胺,有助于和排除体内的有害物质。它还参与氨的转运与代谢,保持体内氮的平衡。
医学上谷氨酸主要用于肝性,还用于改善儿童。食品工业上,味精是常用的食品增鲜剂,其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋(谷蛋白)水解法进行,现改用微生物发酵法来进行大规模生产。
L-谷氨酸主要用于生产味精、香料、以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻。
谷氨酸,化学式为C5H9NO4,分子量为147.13,是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,等电点3.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。