鉴别试验

取试样1g，溶于10ml氨试液(TS-13)中，按常规方法测定其旋光性，应呈右旋。

取试样0.5g，缓慢加热，即分解而产生类似灼烧蔗糖的气味，并炭化。于炭化残渣中加水5ml，充分摇匀后，应呈碱性。加稀盐酸试液(TS-117)中和，过滤。滤液的钾试验(IT-27)，应呈阳性。饱和水溶液的酒石酸盐试验(IT-31)呈阳性。

含量分析：准确称取预经105℃干燥3h的试样0.4g，加热水20ml溶解，加酚酞试液(TS-167)2～3滴，趁热用0.1mol/L氢氧化钠液滴定。每mL0.1mol/L氢氧化钠液相当于L-酒石酸氢钾(C4H5KO6)18.82mg。

作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。