植物脯氨酸的合成有两条途径：一条途径是以谷氨酸(Glu)为底物合成脯氨酸，另一条途径是以鸟氨酸为底物合成脯氨酸，通常在植物受到胁迫或氮素缺乏的情况下，脯氨酸的主要来源就是谷氨酸合成途径，在氮素供应充足的情况下，植物中脯氨酸的主要合成途径是鸟氨酸为底物合成的。

脯氨酸为白色结晶或结晶性粉末；微臭，味微甜，熔点：210-220°C有潮解性，在水中易溶，在乙醇中溶解，难溶于丙酮和氯仿在乙醚或正丁醇中不溶。

脯氨酸(Pro)  学名：吡咯烷酮羧酸。一种环状的亚氨基酸，在组成蛋白质的常见20种氨基酸中的亚氨基酸。在肽链中有其特殊的作用，易于形成顺式的肽键，不利于α螺旋的形成等。