DL-苹果酸（DL-Malic Acid）是一种有机酸，属于α-羟基二羧酸类物质，由D型和L型两种对映异构体以1:1比例组成的外消旋体。它天然存在于多种水果中，如苹果、樱桃和葡萄，也可通过化学合成获得，是食品和饮料工业中常用的酸味剂之一。

基本信息

• 中文名称：DL-苹果酸

• 英文名称：DL-Malic Acid

• 分子式：C?H?O?

• 分子量：134.09 g/mol

• CAS号：617-48-1

• 外观：白色结晶性粉末或颗粒

• 气味与味道：具有柔和、清新的酸味

• 溶解性：易溶于水和乙醇，不溶于乙醚

• 稳定性：在常温常压下稳定，受热可分解

来源与制备

DL-苹果酸可通过化学方法由顺丁烯二酸（马来酸）或反丁烯二酸（富马酸）加水合成，过程可控，产量高。此外，L-苹果酸亦可通过微生物发酵从可再生原料中获得。DL型则是两种异构体的混合物，更常用于食品工业。

应用背景

DL-苹果酸在多个行业中具有广泛用途，尤其在以下领域：

1. 食品和饮料工业

作为一种常用的食品添加剂，DL-苹果酸用于调节酸度、改善风味、提升口感，广泛应用于糖果、果汁、碳酸饮料、果酱、果冻、糕点等产品中。

2. 化妆品行业

在护肤产品和清洁剂中，DL-苹果酸可用作pH调节剂和温和去角质成分。

3. 工业领域

DL-苹果酸亦可用于金属清洗剂、电镀液、缓蚀剂和纺织染整等行业，用于改善产品稳定性或作为中间体参与其他化合物的合成。

DL－苹果酸是D－苹果酸和L－苹果酸的混合物。苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。即左旋体（L－苹果酸）和右旋体（D－苹果酸）。大自然中，苹果酸以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和DL－苹果酸。

苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。

化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。