DL-苹果酸是一种常见的有机酸,属于α-羟基酸类,由左旋(L)与右旋(D)两种构型的苹果酸按一定比例混合而成,故称为DL型。其外观为白色结晶或结晶性粉末,具有良好的酸味和溶解性,是食品工业中常用的酸度调节剂和风味增强剂。
英文名:DL-Malic Acid
化学式:C4H6O5
CAS号:617-48-1
分子量:134.09
性状:白色结晶性粉末,略带吸湿性
溶解性:易溶于水和乙醇
pH值(1%水溶液):约2.3~3.0
酸味柔和、持久,比柠檬酸更接近天然水果酸味;
可增强水果风味,掩盖甜味剂或蛋白质饮料中的异味;
拥有良好的缓冲性能,适用于多种食品体系;
与其他有机酸配合使用,可起到协同作用;
稳定性强,耐高温,适合热加工食品。
DL-苹果酸广泛应用于以下食品领域:
饮料类:果汁饮料、碳酸饮料、运动饮料等,用作酸味剂和调味剂;
糖果制品:如硬糖、软糖、口香糖,提供酸爽口感;
焙烤制品:如蛋糕、饼干、果酱中作为pH调节剂或保鲜剂;
果酱与果冻:提高酸度并增强风味;
乳制品:如调味酸奶或奶饮料,改善口感;
罐头食品:作为pH调节剂,改善品质稳定性;
营养食品:与矿物质搭配,改善其口感和溶解性。
DL-苹果酸是D-苹果酸和L-苹果酸的混合物。苹果酸又名:2-羟基丁二酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体。即左旋体(L-苹果酸)和右旋体(D-苹果酸)。大自然中,苹果酸以三种形式存在,即D-苹果酸、L-苹果酸和DL-苹果酸。
苹果酸在正常情况下稳定,湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。
食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等,也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能,但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。
化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中,可防止漆面结皮,用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。