氨基酸池中的游离氨基酸除来自于食物外,大部分来自体内蛋白质的分解产物。这些氨基酸少数用于合成体内含氮化合物,主要被用来重新合成人体蛋白质,以达到机体蛋白质的不断更新和xiu复。未被利用的的含氮部分则经过代谢转变成niao素、氨和肌酐等,由尿排出体外,其含碳部分转化为糖原和脂肪。因此,由尿排出的氮包括食物氮和内源性氮。正常人在细胞外约有氨基酸氮55 mg/L,而在细胞内约有氨基酸氮800 mg/L,但游离氨基酸氮的总量比蛋白结合状态的氨基酸氮少,游离氨基酸总氮量为0.33 g/kg体重,而机体氮量为24 g/kg体重。