在众多的植物性蛋白质中，营养价值的是豆类蛋白质(又称大豆蛋白)，而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸(一种氨基酸)含量相对较少。因此，整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白质含量高，而且不含胆固醇，大豆蛋白粉被人们广泛利用。

替代动物蛋白，减轻肾脏负担

是一种常见的长期，20%多的肾功能受损。摄入动物蛋白，将增加肾脏负担，从而导致病情的加重。大豆蛋白质通过降低血浆，起到防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害。通过对的饮食观察，用大豆蛋白质替代动物蛋白效果，也乐于接受含有大豆蛋白的食品。