木薯块根、茎叶的化学组成及其营养价值长期以来，木薯块根的薯肉是人们主要利用对象，而大量的木薯薯皮、木薯茎叶被丢弃。近年来，随着国内外学者对木薯茎叶、薯皮化学等成分的进一步研究，发现木薯的茎叶中同样含有蛋白质、氨基酸、维生素、糖类等化合物。

维生素、β-胡萝卜素与矿物质

木薯块根干样中维生素含量为277-456mg/kg，钾含量在0.8%左右，而钙和磷含量分别为0.13%-0.32%。据陈晓明等报道，木薯皮干样中含14532.9mg/kg钾，在薯皮矿质元素中；含8982.3mg/kg钙，含量次之。木薯叶维生素C、胡萝卜素也很丰富，新鲜木薯叶含维生素C含量为2310-4820mg/kg，胡萝卜素含量为82.8-117.8mg/kg。