淀粉
食用木薯块根富含淀粉,是许多医药和食品工业重要原料,也是是发展生物质源的重要原料,木薯的工业产品有2000多种。木薯块根鲜样淀粉含量一般为24%-32%,干样淀粉含量约为73%-83%,且木薯淀粉中有支链和直链淀粉两种形式,其中直链淀粉约占17%、支链淀粉占83%。淀粉是木薯中的主要碳水化合物,是重要的能源物质,优于玉米、豆类,木薯淀粉中含蛋白质为0.1%(玉米淀粉中含蛋白质为0.35%);另外木薯的淀粉具有低杂质含量,低糊化温度(其糊化温度为52-64℃,比玉米淀粉的糊化温度低8-10℃)、高黏度、稳定透明的糊液、优良的成膜性、强渗透性等优良特性。魏艳等先后对9份木薯资源块根中的木薯肉和木薯皮的营养成分分析,结果发现除了木薯肉中含有大量粗淀粉,在木薯皮中也含含量较高的粗淀粉。Zhu等对木薯薯茎秆进行分析,发现干木薯茎秆样含有22%-39%的粗淀粉。