木薯变性淀粉

为改善淀粉的性能、扩大木薯淀粉应用范围，食品加工行业通过利用物理、化学、生物酶等处理方法，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子的大小，使其更适合于实际应用的要求。这种经过二次加工，导致性质发生改变的淀粉统称为变性淀粉。

我国木薯变性淀粉产量已占到变性淀粉总产量的40%。变性淀粉在食品工业中可广泛用于淀粉软糖、饮料、冷食、面制食品等食品的生产中。变性淀粉作为一种多功能的食品添加剂被广泛应用于食品加工行业，它通过提高淀粉增稠、悬浮、保水和稳定性等能力，使食品具有令人满意的感官品质和食用品质，同时还能延长食品的保质期。