水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。具有黏性，能在中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效使中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造的健康生态。

种类

聚葡萄糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶等。还有比如：低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素等都属于水溶性膳食纤维。

食品种类

研究发现，从苹果中提取的果胶纤维对人体为有效，是优质的功能食品。植物中提取的水溶性膳食纤维的纤维含量高达98%。

国内应用

当前国际营养组织对人体营养结构的改变提出可靠建议。国内也给予了相关的报道和重视，“十二五”规划当中，倡导发展膳食纤维的应用，改善我国国民营养结构，提高国民身体，以慢对国人造成的潜在危害。