浓缩乳清蛋白
母乳的营养组成是开发婴儿配方粉(以牛乳为蛋白质来源)的参照标准。乳清蛋白是可用于婴儿配方粉的蛋白来源.它可以满足类似母乳中高浓度乳清蛋白含量的需求。最常用的蛋白质来源是乳清蛋白/酪蛋白比例为60/40。浓缩乳清蛋白中常见的蛋白质含量为34%(WPC-34)和80%(WPC-80),该蛋白质具有完全氨基酸模式,是优质蛋白来源.可满足母乳化过程中对高含量乳清蛋白的需求。
乳清分离蛋白
乳清分离蛋白的蛋白质含量一般大于90%,属于优质蛋白,具有完全氨基酸模式,可满足母乳化过程中对高含量乳清蛋白的需求,其中的脂肪和乳糖含量可忽略不计。
水解乳清蛋白
水解乳清蛋白可用于低过敏性婴儿配方粉.可减缓急躁和疝痛,与水解酪蛋白相比具有更好的风味和香味。
a-乳白蛋白
该蛋白符合母乳中高含量的a一乳白蛋白的需求(如表2所示),牛乳和母乳中的a一乳白蛋白相似,都含123个氨基酸残基,72%的序列相同,另有6%的氨基酸序列相似,且其中的苏氨酸水平与母乳类似。
乳铁蛋白
乳铁蛋白是含铁蛋白质,具有和抗氧化特性,可起到刺激的作用。