1953年,“膳食纤维”第一次作为术语提出并取代“粗纤维”,用来表示食品中不易消化的残渣。经过半个多世纪的研究,膳食纤维的定义得到了不断的完善与发展。
1995年美国生化药物协会(Asp)建议在营养标签中采用如下的膳食纤维定义:指那些用标准方法分析得到的不易消化的碳水化合物,及在人体小肠中不能消化的、具有一种或几种膳食纤维所具有的典型生理作用的、并能够在未知食物中用简单合理的方法分析的物质。
1997年以来,一些研究者将膳食纤维定义为不能被人体消化的部分,包括低聚糖、抗性淀粉、抗性蛋白质以及结合在一起的化合物。