种子含淀粉53%～70%，蛋白质约11%，糖类2%～7%，糊精2%～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。

性味功能：中药味甘，性凉。小麦：养心，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。

：治心神不宁，，妇女脏躁，，精神，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，，骨蒸劳热。

用量用法 中药30～60g，水煎服；外用小麦面适量，调敷烫火伤处。

宜忌 小麦面畏汉椒、萝菔。

未成熟小麦还可入药治等；小麦皮。