活性肽的分类可按原料来源和保健功能来划分。按原料划分的类别有:
乳肽 主要由动物乳中酪蛋白与乳清蛋白酶解制得,比原蛋白更易溶解于水和被人体消化吸收,且耐酸、耐热、渗透压低,是活性肽中需求量、应用最广的保健食品素材。
大豆肽 由大豆蛋白酶解制得。具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能。用于食品能快速补充蛋白质源,以及作为双歧杆菌增殖因子。
玉米肽 由玉米蛋白酶解制得。具有,改善肝、肾、营养的功能,并可促进酒精代谢,用做醒酒食品。
豌豆肽 酶解豌豆蛋白制得。口味温和、价廉,可用于配方乳粉。
卵白肽 酶解卵蛋白制得。具有易消化吸收、低抗原、耐热等特点,可用于流动食品、营养食品或糕点中。