其抗氧化原理是:在于给予一个氢原子复合自由基，本身形成自由基后者能够发生歧化反应，从而消除了机体的自由基。同时，在金属离子Ca2+Fe3+等存在下,其与O2反应首先生成H2O2和脱氢抗坏血酸，然后H2O2和抗坏血酸进一步反应，生成脱氢抗坏血酸，从而消除了O2或H2O对机体的氧化损害作用。此外，其与生育酚及其他抗氧化剂配合使用时都可表现出增效作用。例如，当与生育酚配合使用时，生育酚首先与自由基反应生成生育酚自由基，在AP的存在下生育酚能够再生出来，同时生成AP自由基，直到AP完全耗尽。

因此L-AP是一种脂溶性的优良抗氧剂，同时也是营养强化剂，多用于婴儿食品、奶粉、牛奶罐头、含油食品、食用油、动植物油、焙烤食品、药物软膏、胶囊、保健品、化妆品，可用作维生素E的抗氧增白剂，其价格是维生素C的4倍，由于稳定性高、刺激性小、脂溶性好，抗氧化效果与维生素E相当，广泛用于护肤品、化妆品、医药等领域，也用于热敏纸中。