性质:乳酸钠为无色或微黄色透明浆状液体,有很强的吸水能力,无臭或略有特殊气味,略有咸苦味。混溶与水、乙醇、甘油,一般浓度为60~80%。
用途:乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂,主要应用在肉、禽类制品中,对肉食品细菌有很强的,如大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌等,通过对食品中致病菌的抑制,从而增强食品的安全性,增强和改善肉的风味,延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性,且对水分有良好的吸附性从而有效地防止原料肉的脱水,达到保鲜、保润的作用。另外,乳酸钠对面制品也有保鲜作用。
使用限量:FAO/WHO(1984):果酱、果冻和橘皮果冻(用于维持Ph值2.8~3.5);人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生产需要为限)。GB2760-2000(g/kg):肉及禽肉类,30;糖果,10;饺子皮类(以皮计)2.4。