脱氢乙酸用作有机合成中间体;醋酸乙烯乳液、丙烯酸乙烯乳液等树脂乳液的糊剂,也用于聚乙烯醇、羧甲基纤维素、淀粉、骨胶等混合物系的糊剂;最近更广泛用于粘合剂、蚊香、饲料、香波、牙膏等领域;因本品对霉菌、酵母、革兰氏杆菌有,作为防霉剂、防腐剂而用于医药、化妆品及食品方面,我国GB2760—1996规定可用于腐乳、什锦酱菜、原汁橘汁。
脱氧乙酸是一种广谱性的饲料防腐剂,能抑制霉菌、酵母和细菌的生长。抑菌作用基本不受PH的影响,但中性条件下防腐效果。也用作食品防腐剂,国内规定可用于腐乳、酱菜和原汁橘酱的防腐,最大使用量0.3g/kg。