中文名称：琥珀酸二钠

英文名称：Disodiumsuccinate

CAS号：150-90-3

分子式：C4H4Na2O4

分子量：162.05

EINECS号：205-778-7

性状：白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，无酸味；易溶于水，不溶于乙醇；在空气中稳定。水溶液有贝类鲜味，无酸味，味觉阈值0.03%。

在食品加工中的特性

1．高温高压条件下的耐热性。实验表明，琥珀酸二钠在高温、高压下是比较稳定的，具有耐热性。

2．在酸性食品中的应用稳定性。将琥珀酸二钠分别以0.05%的比例加入山西老陈醋、镇江香醋、9度米醋及6度的红葡萄酒醋中，与不添加的样品做风味对照。结果表明：添加琥珀酸二钠后，上述几种醋的酸味更柔和浑圆，适口性增加。产品放置2个月后观察，产品风味稳定，未出现琥珀酸二钠析出的现象。说明琥珀酸二钠在酸性食品中具有稳定性。