山梨酸（Sorbic acid），又称为清凉茶酸、2-丙烯基丙烯酸，分子式为C6H8O2，是一种食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有。还用于动物饲料、、药品、包装材料和橡胶助剂等。

溶解性：微溶于水，溶于丙二醇，无水乙醇和甲醇，冰乙酸，，苯，，，二氧六环，甘油，异丙醇，异丙醚，乙酸甲酯，甲苯。

山梨酸是目前国际上应用最广的食品的防霉剂，具有抑制微生物生长繁殖的作用。其毒性仅为苯甲酸的1/4，有取代苯甲酸的趋势。在食品工业中主要用于干酪、腌渍蔬菜、干燥水果、果汁、水果糖浆、饮料、密饯、面包、糖果等的防霉，也用于鱼肉品的保鲜。山梨酸作为防腐剂也用于医药工业、轻工业、烤烟叶，以及作为使用。此外，也用来配制试剂；作为不饱和酸用于树脂、香料和橡胶工业；饲料方面也有应用。