焦亚硫酸钠产品有工业级和食品级之分,其质量指标有所不同。工业级焦亚硫酸钠主要用于化学、医药、橡胶、制革、印染和感光等工业。食品级焦亚硫酸钠则用于食品工业。在食品工业中,为改善食品色、香、味和品质,以及防腐、保鲜和加工工艺的需要,往往会在食品中加入添加剂。焦亚硫酸钠就是一种食品添加剂,常在食品加工中用作防腐剂、抗氧化剂和防腐剂等。但焦亚硫酸钠由于残留二氧化硫而具有一定的毒性,其小鼠口服LD50(以SO2计)为600~700mg/kg (bw),甚至还是一种。所以世界各国都对其实施严格地管制,制定了明确的使用标准,包括使用范围和使用量。