乳化性能：蔗糖酯的HLB值为3-15。单酯含量越多，HLB值越高。HLB值低的，可用作W/O型乳化剂；HLB值高的，可用作O/W型乳化剂。

安全性：蔗糖酯是非常安全和无害的乳化剂，在人体内分解为蔗糖和脂肪酸，但在制备时使用了催化剂，可能会有二甲基甲酰胺残留，FAO/WHO暂规定，ADI为0-30mg/kg体重。

产品特性

1、乳化性质多样，可适用于不同场景；

2、功能多样，蔗糖酯应用是乳化特性，其还有湿润、增容、粘度调节、控制结晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、保鲜等作用，在不同体系中的作用不同；

3、安全环保，蔗糖酯在体内可被消化为蔗糖和脂肪酸，易于人体吸收，无，联合国粮农组织和世界卫生组织将蔗糖酯列为安全的食品添加剂，并且其生物降解性很好，在好氧和厌氧的条件下都能生物降解，对环境无害，是一种安全环保的食品添加剂。

4、稳定性好，蔗糖酯在120℃以下比较稳定，稍微加热即可溶解。而单甘油酯则需要保持在75℃以上且充分均质的情况下才能发挥稳定的乳化特性。

5、协同增效，蔗糖酯与其他乳化剂的相容性很好，并且能够提高乳化效果，有利于乳化剂的减量使用。