β-木聚糖酶的性质和来源

β-木聚糖酶可由多种微生物分泌产生，分子量大小为 8～145 ku。 通常分子量较小的木聚糖酶（<30 ku）为碱性木聚糖酶，分子量较大的木聚糖酶（>30 ku）为酸性木聚糖酶。木聚糖酶的研究主要集中在细菌木聚糖酶。芽胞杆菌产生的木聚糖酶最适 pH 值范围为 5.5～9.0，多数为 6.0；最适反应温度为 50～75 ℃，多数为60 ℃；分子量集中在 16～56 ku，多数为 20～30 ku。除了细菌可产生木聚糖酶外，某些真菌和放线菌也能分泌该酶。 真菌一般产生低分子量的碱性木聚糖酶。

β-甘露聚糖酶的性质和来源

与木聚糖酶类似，β-甘露聚糖酶也可由多种生物分泌， 这些生物包括 Littorina brevicula（一种低等海洋动物）、魔芋（天南星科植物）、豆角类植物、微生物等。 不同来源的 β-甘露聚糖酶底物特异性、蛋白一级结构、基因序列及酶学性质都有一定差异。 然而饲用甘露聚糖酶主要来源于微生物（包括细菌、放线菌和真菌），原因是该来源的 β-甘露聚糖酶具有活性较高、提纯方便、最适温度和 pH 值范围较广等特点。 研究较多的 β-甘露聚糖酶来源于木霉、 酵母、曲霉（黑曲霉和黄曲霉）、芽胞杆菌（枯草芽胞杆菌和地衣芽胞杆菌）、弧菌、假单细菌、嗜热杆菌、链霉菌等。