催化分解乳糖
乳糖酶在工业上主要用于乳制品工业,利用其水解作用分解乳制品中的乳糖,生产低乳糖或无乳糖乳制品,供乳糖不耐受的广大人群食用。另外,酸性乳糖酶可以制成乳糖酶制剂,或者添加到奶粉中制成特殊用途奶粉,用于性乳糖不耐受的,尤其是以乳制品为主要营养来源的婴幼儿,乳糖酶制剂是婴幼儿乳糖不耐受的选择。
乳糖酶的半乳糖苷的转移作用
半乳糖在乳糖酶的转糖苷作用下生成低聚半乳糖,利用该技术可以生产低聚半乳糖,目前低聚半乳糖已经投放市场。低聚半乳糖不能被人体所吸收,但能够被内的双歧杆菌等益生菌所利用,促进益生菌的增殖,是很好的益生元,又称为双歧因子,低聚半乳糖是母乳来源的益生元。