核桃仁提取物含脂肪油，主成分为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油酯；另含蛋白质、碳水化合物、α-及γ-维生素E、维生素B2。核桃仁水提物的主要成分是皂苷等极性水溶性物质;乙醇提取物主要是黄酮类、生物碱;而核桃仁提取物主要含有多不饱和脂质和维生素E。

核桃仁提取物对多种，如、、、、、等都有一定的。

1.补虚强体，提供营养：经动物实验，含核桃仁提取物的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血升高却较慢，故核桃仁提取物是难得的一种高脂肪性物质的补养品。

2.，养护皮肤：核桃仁提取物有直接的抑菌作用。

3.防老：核桃仁提取物含有较多的蛋白质及人体营养的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织的重要物质，能滋养，增强脑功能。

4.，：核桃仁提取物能减少对胆固醇的吸收。

5.核桃仁提取物可有效化，的作用;此外，核桃还可用于非依赖型;同时，可提升，。

6.核桃仁提取物含有大量维生素E，经常食用有、黑发的作用。