热水浸提法

用水作溶剂来提取银耳多糖是最常用的方法之一，水提取的银耳多糖多数是中性多糖。研究表明，热水浸提银耳多糖的条件为:料水质量比1∶50、pH=9、温度90℃，提取时间6h，粗多糖得率为19.08%。

但水的极性大，容易把蛋白质、苷类等溶于水的成分浸提出来，为后续的分离带来困难，且提取效率低和费时；同时热水浸提主要是提取胞外多糖，因而多糖得率较低。

碱浸提法

银耳中的多糖主要有中性多糖和酸性多糖。银耳中的一部分酸性多糖在中性条件下不能继续溶出，因此在一定碱性条件下提取银耳多糖，会提高提取得率。

银耳多糖的提取条件为:NaOH浓度0.76mol/L，液固比81.89，提取时间3.56h，提取率为10.72%。

虽然碱处理使多糖含量增加，但碱浸提法容易使部分多糖发生水解，破坏多糖的活性结构。