对物质代谢的影响

对糖代谢：人参50%醇提物对四氧嘧啶引起的大鼠早期有；人参总皂苷对四氧嘧啶性小鼠有预防作用；人参根中多糖对正常小鼠有；人参皂苷Rb2对大鼠有，使肝糖原也降低；人参多肽能降低大鼠、小鼠的正常血糖的肝糖原，对上腺素、四氧嘧啶及葡萄糖引起的均有。

对核酸、蛋白质代谢：人参提取物能促进标记的乳清液在大鼠肝细胞RNA的掺入率，促进血清蛋白和球蛋白的合成，增进大鼠肝脏RNA聚合酶的活性。

对：人参提取物可增加大鼠肝脂肪14C-醋酸盐掺入率，增加大鼠副睾脂肪组织标记前体的掺入率，但血清甘油三酯却轻度下降，增加无脂喂饲大鼠肝脏14C-醋酸的掺入率，但肝脂肪含量与对照组无明显差异，表明对有明显兴奋作用。人参皂苷可促进大鼠和免肝脏摄取代密脂蛋白(LDL)，降低血LDL水平。