保湿性、吸湿性：

低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似，保湿性比蔗糖高，即使在低温度环境下，也不会像砂糖那样因为干燥而使质量大幅度减少，具有优秀的保持水分的能力，适用于保湿时间长的食品，以保证食品的货架期；防霉性能好，可以延长饲料保存期；吸湿性低，可减缓饲料因吸湿而发霉、变酸。

营养性：

不被人体消化酶水解，具有非消化性、非依赖性，摄食果寡糖能有效降低空腹时的血糖水平，因此非常适合于及者食用。

发酵性：

不能被口腔中突变链球菌等口腔微生物发酵，可以用作的功能性甜味剂。

益生性：

低聚果糖通过选择性促进乳酸杆菌、双歧杆菌和链球菌等有益菌在中的定植，抑制有害细菌生长，改善菌群，间接达到对动物体的营养及促生长效应。促进B族维生素及叶酸的形成，能维护的正常功能，促进消化及；清肠、、防和痔疮；预防直肠和；减少肝脏毒素，。