刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。

刺槐豆胶体的作用：
协同效应：与琼脂、卡拉胶等胶体复配改善凝胶组织结构的用量，并降低用量水平；
保水稳定作用：可有效防止食品的脱水收缩；
控制冰晶形成；
增加食品的口感、稳定和塑形效果；
延长食品货架期；
作为膳食纤维的天然来源。