应用于猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉（冷鲜肉）、烹调熟肉制品、火腿香肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤

午餐肉、酱卤制品等 。

又因其在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性从而有效防止原料肉的脱水，达到保鲜、保润

的作用。还能提高肉制品嫩度，从而改善口感。

3、乳酸钠用于禽肉

（1） 显著延长产品的保质期。对于乳酸钠而言，保质期的延长来自于其出色的抑菌效果和强烈保水作用（保

湿性），这种水合能力锁住了产品中的自由水分并因此而降低了产品的水活度。与此同时，乳酸钠中存在的乳

酸根具有特定的乳酸根离子效应，也可以延缓微生物的生长。

（2） 因为对肉制品产品的颜色没有影响，因此可以代替亚硝酸盐使用。

（3）对于加工型的产品是一种优秀的加工助剂，对于低盐食品尤其如是。

4、乳酸钠在香肠加工过程中作为加工助剂

（1）优秀的结合剂——生香肠制品能改善香肠乳化剂的结合，而且不产生污点。可以得到具有异常优秀肉制

和口感的产品。熏制的香肠制品：乳酸钠的吸湿性可以使产品具有优秀的肉制紧密赶以及被大大改善的口感。

（2）乳化延缓——更易装填，更为统一的质量。

（3） 与乳化剂一起使用——防止钝刀片打断乳化过程，当需要在不打断乳化过程的情况下提升乳化温度时

提供了多种选择。

（4）注射混合或搅拌在肉食品加工中的应用，适应于在各类肉制品中添加

 【限量】GB2760-2011规定

依据GB2760-2011规定：生湿面制品（如面条、饺子、馄饨皮、烧麦皮）中使用量为2.4g/kg；作为水分保持剂

酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂，按照GB2760-2011的规定在各类食品中按生产需要适量使用

   【乳酸钠】包装和贮存条件：

   1、本品整包装一般为25KG/桶。

   2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。