酪蛋白 食品级干酪素 酪朊酸 现货供应

酪蛋白英文名称Caseins简称：CS，又称：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶。 

酪蛋白是白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。酪蛋

白是牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。

营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙

结合位点。

增稠剂；
乳化剂；
稳定剂；
营养强化剂（强化蛋白质）；
粘结剂；
填充剂；

尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉类制品（火腿、香肠）1%～3%及水产肉糜制

品。强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。