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苹果酸,又名2-羟基丁二酸,由于分子中有一个,有两种立体异构体。大自然中,以三种形式存在,即D-苹果酸
L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸
味。
。天然存在的苹果酸都是L型的,几乎存在于一切果实中,以仁果类中多。苹果酸为无色针状结晶,或白色晶体粉末
无臭,带有刺激性爽快酸味,熔点127-130℃,易溶于水,55.59/100mL(20℃),溶于乙醇,不溶于乙醚。有吸湿
性,1%(质量)水溶液的



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