辣椒红色素食品级粉末水溶性辣椒红色素欢迎选购咨询

 辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜

素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素

进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴别

出30多种类胡萝卜素。研究表明，辣椒红色素主要的成分是辣椒红素、辣椒

玉红素。一般来说，辣椒红色素(色价10000单位)具有如下一些平均指标：脂

肪酸80%一85%，主要由亚油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成；

维生素E0.6%一1.0%；维生素C 0.2%一1.1%；蛋白质(总氮)140 -- 170mg/

l00g样品；类胡萝卜素11.2%一15.5%，由辣椒红素、辣椒玉红素、R一胡萝

卜素、黄体素、玉米黄素、隐黄质等组成，其中辣椒红素和辣椒玉红素占总

量的50%一60%。