多聚赖氨酸(ε一 PL)具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂。
一般都是以50%的有效成分配合成商品出售.如:酒精制剂:以含质量分数50%聚赖氨酸的
糊精粉末为基础原料,添加体积分数30%~70%的酒精的制剂,主要用于各种蛋制品。
保鲜防腐方面
(1) ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。
(2)对方便米饭和快餐食品等保存期。
(3)聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或
喷淋到食品表面,均具有 的防腐作用,能 食品内部或表面的致微生物。