
以蛋清为原料,在pH6.5条件下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后,再用硫酸铵洗脱
经透析后冷冻干燥得产品。
1.溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的最耐热
的酶;
2.溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全
部恢复;
3.溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;
4.溶菌酶适宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;
5.溶菌酶生产成本较低;
6.溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种蛋白质,1992年FAO/WTO 的食品添加
剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。
【产品用途】可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料
酒及饮料中的防腐;


