甘露醇是山梨糖醇的同分异构体,两种醇类物质的二号碳原子上羟基朝向不同,分子式是C6H14O6
分子量为182.17。易溶于水,为白色透明的固体,有类似蔗糖的甜味。别 名D-甘露醇;D-甘露密醇;
D-甘露糖醇;D-木蜜醇。
在食品方面,该品在糖及糖醇中的吸水性小,并具有爽口的甜味,用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘
以及用作一般糕点的防粘粉。经氢溴酸反应可制得二溴甘露糖醇。
也可用作**用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂。