产品展厅
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【应用范围】
在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性（如溶
解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性
和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大g善
因此也得到了广泛的应用。
冷冻食品
如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于
替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混
合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大
幅度改良口感、质地，在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代
品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的
体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低
的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用
WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以f止
膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作
为鸡蛋的替代物外，它还用于g善全脂和低脂曲奇的颜色和咀
嚼性，是一种非常经济的乳固体来源。
发酵乳制品
乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐
乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的作用
即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的
热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。
肉类制品
添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制
品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳
清溶液，能控制水分和脂肪的损失，f止在烹调时增加烹调后
肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂
肪乳化，f止脂肪分离和聚集。
