红曲米粉 食品添加剂 着色剂 食用色素 红曲米 食品级 红曲米粉

性状：红色或暗红色液体或粉末或糊状物。略有异臭。熔点60℃，吸收波长470nm（乙醇）。不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液为薄层时呈鲜红色，厚层时带黑褐色并发出荧光。色调对pH值稳定（pH2~14）。耐热性强（100℃以上）其醇溶液对紫外线相当稳定，但日光能使其色度降低，几乎不受金属离子的影响。几乎不受0.1％的过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化还原剂的影响，但遇氯易褪色。对蛋白质的染着性好，有些食品能使其褐变或褪色。

用途：食用红色色素。 

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红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。

在面包生产中，添加红曲水浸提液时，其添加量的不同对红曲面包的色、香、味及口感影响不是很大，仅仅是