红曲米粉是中国传统的药、食两用品,在中国已有上千年使用历史,由早稻米经发酵加工而成,多呈红色或暗红色,主要用于食品着色。
【性状】:红褐色粉末。分散于水、溶于乙醇,不溶于丙酮、石油醚。稳定性好,耐热、耐光、耐贮存,但对氧化剂敏感,钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响,但遇锡变玫瑰红色,遇铅及多量铁离子,则褪色并沉淀。耐酸,pH值1~6为红色。
红曲米(粉)很容易溶于酒精,但较难自然溶于水,所以使用时要正确操作:使用时先将5倍于红曲米(粉)的洁净水放入干净容器,再倒入红曲米粉并让3-5cm的干粉露出,静止存放待自然渗透后搅匀使用。切不可干粉放入水中立即搅拌。