淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增 加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用 用量用于牛奶,使用限量3000NLU/L。 EC半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工 业,可使低甜度和低解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单 糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、