鸡肉精粉是以农场新鲜鸡肉、肉骨抽出物及酵母抽提物等为主要原料经美拉德 反应、微胶囊包埋蛋白质含量高达 75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹 性、延伸性、成膜性和吸脂性,是一种优良的面团改良剂。其广泛用于面包、面 条、方便面的生产,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的基 础原料,并且在各种保健食品的婴幼儿食品生产中,添加1-2%的谷朊粉作为蛋白 添加物。