中文名称: 复合磷酸盐
英文名称: Compound phosphate
CAS RN.: 10124-56-8 分 子 式: (NaPO3)x
物化性质:白色粉末状
用 途:食品添加剂
CAS RN.: 10124-56-8
磷酸盐在肉制品中的应用
在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提*肉的pH值;螯合肉中的金属离子。
磷酸盐在粮油制品中的应用
磷酸盐对面条的改良作用表现在:增面筋筋力,减少淀粉溶出物;增*面条粘弹性;提*面条表面光洁度。
磷酸盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是改*馒头质地和口感。
复 合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑*饺子解冻后饺子皮颜色加深。