具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用。单甘脂是乳化剂中普遍的使
用的一种,它可在食品中具有乳化、分散、稳定、发泡、消泡。
中文名:单双甘油脂苯、丙酮以及矿物油和固定油中。
1. 用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;巧克力砂糖
结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。
2. 用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。
3. 用于人造奶油,可油水分离、分层等现象,提高制品的质量。
4. 用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,油脂上浮,蛋白
质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。