食品级苹果酸钾介绍

化学名称：苹果酸钾

英文名称：Potassium Malate

分子式：C4H4K2O5

分子量：184.22 g/mol

CAS号：6105-05-3

外观与理化特性

食品级苹果酸钾为白色或类白色结晶性粉末，无色透明晶体，具有良好的流动性和分散性。易溶于水，溶解性高，水溶液呈中性至弱碱性。该化合物热稳定性较好，在常温下储存可保持物理和化学性质稳定。

化学性质

苹果酸钾为苹果酸的钾盐，分子中含有羧基与钾离子，呈现中性盐特性。

可与水充分溶解形成均匀溶液，且在常规食品加工条件下化学性质稳定。

不易发生氧化、还原或水解反应，适用于多种加工工艺。

储存与稳定性

应储存在干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免受潮和高温。

密封保存可防止吸湿结块，保持产品颗粒完整性和理化特性。

应用领域

食品级苹果酸钾广泛应用于食品和饮料加工领域，可用于糖果、果汁饮料、乳制品、烘焙食品及复合配方中。其高水溶性和良好的分散性，使其在多种食品工艺中易于配制和混合，保证原料均匀性。