食品级苹果酸钾概述

化学名称：苹果酸钾

英文名称：Potassium Malate

分子式：C4H4K2O5

分子量：184.22 g/mol

CAS号：6105-05-3

性状与理化特性

食品级苹果酸钾为白色或淡黄色结晶性粉末，颗粒均匀，流动性良好。其溶解性高，可快速溶解于水形成均匀溶液，水溶液呈中性至弱碱性。该化合物在常温下热稳定性良好，易于储存和运输。

化学特征

苹果酸钾为苹果酸的二钾盐，含有羧基和钾离子，化学性质稳定。

在水溶液中不易发生氧化、还原或水解反应，适合多种食品加工条件。

可与其他水溶性原料混合，具有良好的分散性和兼容性。

储存条件

建议储存于干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免高温和潮湿。

密封包装可防止吸湿结块，保证产品在储存和运输过程中的理化稳定性。

应用范围

食品级苹果酸钾广泛应用于食品和饮料加工领域，常用于果汁饮料、糖果、乳制品、烘焙食品及复合配方中。其良好的溶解性和均匀分散性，使其在配料和加工过程中易于操作，确保产品的一致性。