海藻糖是一种安全可靠的天然糖类，由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有海藻糖、异海藻糖、新海藻糖三种异构体，可以对多种生物的活性物质进行非特异性的保护作用。海藻糖可以在高温、高寒、高压、干燥等恶劣环境中为细胞形成独特的保护膜，保护蛋白质分子不变性失活，维持生命体的生物特征和生命过程。
海藻糖可以广泛应用在食品上，主要功能有防止淀粉老化，抑制脂质氧化变质，稳定肉类的组织并起到保鲜作用，防止蛋白质变性等。海藻糖可以 降低面包奶油中的脂肪，在可口饼和快餐中产生独特的糖霜感觉，它良好的甜质可以使消费者容易接受含高脂肪和糖的高热量产品，在保存过程中还可减少食品中的湿气流动。海藻糖可以在糖果的外层形成稳定的非吸湿性保护层，而且可以在长期的高温下进行，不用担心水解和色变状况，不会影响产品的品质。海藻糖有着优异的保持生物大分子活性和细胞活力的特性，可以形成一层保护膜，膜上析出的粘液不但可以滋润皮肤细胞，而且可以将外来的热量辐射出去，在化妆品中得到广泛的利用。
海藻糖是“生命之糖”，对于生命体而言，海藻糖的有无以为着生命的存活。

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