苋菜红色素是利用生物技术现在苋菜中提取的天然着色剂，一般是呈紫红色膏状或是无定形粉末，易溶于水和稀乙醇，当PH值大于9的时候，溶液会从紫红色变为黄色，热稳定性较差，而且会受到铁、铜等离子的影响。
苋菜红色素可以用以下几种方法来进行提取。1.浸提法，将40%的乙醇作为浸提剂，在30℃的环境中，对苋菜进行1小时的提取，过滤后将残渣浸泡2小时后与滤液浓缩，后离心分离，将上清液浓缩并进行真空干燥。2.超声法，进行超声萃取20分钟后过滤，残渣继续超声10分钟后过滤，然后与滤液浓缩分离并进行干燥，超声法相比浸提法省时省料，而且能够防止苋菜在浸泡过程中发生霉变现象，但是提取率低于浸提法。3.微波萃取法，在PH为5的氢氧化钠和邻苯二甲酸氢钾溶液中放入苋菜，用40℃的温度和0.3MPa的压力对苋菜进行逐步提取，这种方式耗能少，提取率高，操作简便。
苋菜红色素安全无毒，提取容易，而且在低温弱酸的环境下比较稳定，具有一定的抗氧化性，需要在低温、避光的地方进行储存。

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